Duración:

30 horas

Precio

180 € . Una vez se tenga acceso al aula y a los materiales no se admitirán cambios ni devoluciones

Objetivos

Conocer la práctica y metodología para el control de calidad, análisis físico-químico y análisis sensorial del aceite de oliva virgen. Conocer y Saber utilizar los métodos de análisis físico-químicos como control de calidad para catalogar la producción. Realizar la cata del aceite de oliva virgen para saber catalogar y clasificar la producción. Diferenciación en la cata de aceite de oliva virgen extra, virgen y virgen lampante.

Contenidos:

1. ANÁLISIS SENSORIAL: Se intercalan los aspectos teóricos y la cata de aceite en las mismas sesiones. Vocabulario de la cata del aceite de oliva virgen. Atributos y defectos. La sala de cata. Características y equipamiento. El panel de cata. Composición y características. Interpretación de resultados. Categorías de aceite de oliva virgen. Iniciación a la cata del aceite de oliva virgen. Cata avanzada. Diferenciación varietal. 2. CONTROL FÍSICO-QUÍMICO. Introducción. Laboratorios en almazaras. Materiales y fundamentos de equipos para el análisis de aceites. Equipamiento de laboratorios.

Evaluación:

Trabajo individual de cada alumno

 

Duración:

30 horas

Precio

180 €. Una vez se tenga acceso al aula y a los materiales no se admitirán cambios ni devoluciones

Objetivos

Aprender buenas prácticas agrarias en el cultivo del olivar. Conocer el cultivo del olivo, mecanización, etc. Evaluar las condiciones edafoclimáticas, la calidad del agua de riego, los análisis foliares en el cultivo ecológico del olivar. Estudiar y diferenciar las técnicas y medios tecnológicos para la elaboración de los aceites de oliva. Conocer las operaciones realizadas en la almazara: Preparación de la oliva: Molido, batido y extracción del aceite: Almacenamiento: Filtración y envasado. Aprender las Categorías de los aceites. Determinaciones físico-químicas y sensoriales.

Contenidos:

Introducción y Fenología del olivo. Buenas prácticas agrarias en el olivar. Técnicas de Olivicultura. Calidad del agua de riego. Análisis foliar en olivar. El cultivo del olivo. Mecanización. Suelo y Clima. Elaiotecnia. El olivo. Operaciones previas: Recepción, Limpieza y lavado del fruto, pesado, toma de muestras, almacenamiento del fruto, preparación de la pasta, separación de las fases, almacenamiento del aceite, control de la almazara, eliminación y aprovechamiento de subproductos, la cenrtrifugación en la extracción de aceite de oliva.

Evaluación:

Trabajo individual de cada alumno

 

Duración:

60 horas

Precio

360 €. Una vez se tenga acceso al aula y a los materiales no se admitirán cambios ni devoluciones

Objetivos

Conocer las técnicas de elaboración del aceite de oliva virgen. Estudiar el aprovechamiento de los subproductos. Acercar al alumnado a la realidad del sector oleícola.

Contenidos:

Composición del aceite de oliva virgen y bioquímica. Elaiotecnia. Ingeniería elaiotécnica y diseño de almazaras. Aprovechamiento de los subproductos del olivo y aceite.

Evaluación:

Trabajo individual de cada alumno

El objetivo del curso de Plagas y Enfermedades del Olivo es conocer las principales plagas y patógenos del olivo, estudiando su ciclo de vida, identificando su sintomatología en la planta y sabiendo aplicar estrategias de control biológico.

Duración:

15 horas

Precio

90 €. Una vez se tenga acceso al aula y a los materiales no se admitirán cambios ni devoluciones

Objetivos

Este curso tiene como finalidad el conocimiento de la importancia de las condiciones ambientales sobre las plantas de olivo así como el estado nutricional del suelo y los contaminantes sobre las plantas de olivo.

Dentro de los objetivos específico se tratará:

- El reconocimiento del efecto adverso de las condiciones ambientales adversas sobre los olivos.

- El reconocimiento del efecto adverso del exceso y deficiencia de nutrientes sobre los olivos.

- El Reconocimiento del efecto adverso de diferentes contaminantes sobre los olivos.

Contenidos:

1 Intruducción

2 Temperaturas: Lesiones por frío, por helada, altas temperaturas

3 Otras condiciones climáticas: Nieve, daño por rayos, sequía, viento, granizo

4 Fuego

5 Inundación

6 Salinidad

7 Deficiencia y exceso de nutrientes: nitrógeno fósforo, potasio, magnesio, calcio, zinc, hierro y boro

8 Pesticidas

9 Contaminantes

Evaluación:

Actividad de identificación y test


 

Duración:

250 horas

Precio

1.275 € + gastos de envío para fuera de España (si se quieren los materiales). Una vez se tenga acceso al aula y a los materiales no se admitirán cambios ni devoluciones

Objetivos

Aprender a elaborar aceite de oliva de calidad desde el olivo hasta el consumidor.

Contenidos:

El Especialista comprende formación en cuatro campos, Elaiotecnia, Análisis sensorial y control, Gestión de Almazaras y Olivicultura, y se desarrolla en cursos especializados en cada uno de estos temas.

El alumno configura su propia orientación del curso de Especialista en función de sus intereses y necesidades.

Evaluación:

Cada curso tiene su evaluación específica

 

Duración:

60 horas

Precio

360 €. Una vez se tenga acceso al aula y a los materiales no se admitirán cambios ni devoluciones

Objetivos

Conocer la gestión integral de la almazara. Aprender la gestión financiera de la Almazara. Estudiar el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control de la Almazara. Revisar los principios de seguridad alimentaria en la almazara.Acercar al alumno a la gestión comercial y del marketing y su aplicación en el aceite de oliva.

Contenidos:

Gestión financiera de la Almazara. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en la Almazara. Introducción al Marketing. Gestión comercial. Cambios en la gestión de Almazaras 

Evaluación:

Test y preguntas a desarrollar

 

Duración:

60 horas

Precio

360 €. Una vez se tenga acceso al aula y a los materiales no se admitirán cambios ni devoluciones

Objetivos

Conocer los condicionantes en plantaciones de olivos.Aprender la fisiología del olivo y técnicas de olivicultura.  Analizar la mecanización del olivar. Acercar al alumno a la cultura olivícola 

Contenidos:

Edafología y Climatología, Olivicultura general y fisiología del olivo, Técnicas de olivicultura y diseño de plantaciones, Mecanización del olivar, Cultura olivícola y olivicultura ecológica

Evaluación:

Trabajo a desarrollar por el alumno