Duración:

30 horas

Precio

195 €. Una vez se tenga acceso al aula y a los materiales no se admitirán cambios ni devoluciones

Objetivos

Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en el mosto. Factores de calidad de la uva. Correcciones del mosto. Conocer el comportamiento fisiológico y metabólico de las levaduras en vinificación. Funciones de las levaduras. Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en mosto y vino a cargo de levaduras y bacterias. Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en mosto y vino a cargo de levaduras y bacterias. Procesos de degradación de los ácidos por las levaduras. Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en mosto y vino a cargo de levaduras y bacterias. Compuestos azufrados presentes en el vino. Influencia del azufre en la elaboración del vino. Influencia de la autolisis desde el punto de vista enológico. Tipos de toxinas killer. Levaduras killer y sus efectos en la vinificación. Influencia de los enzimas en la vinificación. Proceso de degradación del Acido Málico. Cómo afectan las bacterias lácticas en el vino.

Contenidos:

Estructura y composición de la uva. Las levaduras. Metabolismo azucarado y fermentación alcohólica. Metabolismo nitrogenado. Metabolismo ácidos orgánicos. Metabolismo comp. Azufrados. Autolisis de levaduras. Levaduras killer. Enzimas en vinificación. Degradación biológica del ácido málico

Evaluación:

Prueba de evaluación al final de cada tema.